Гребешок в сухарях

Страна Франция

Время приготовления 60 мин

Калорийность: 1100 ккал

Ингредиенты:

• Гребешок свежий 4 шт.
• Лук-шалот 1 шт.
• Шампиньоны 100 г
• Масло сливочное 90 г
• Петрушка 1 ст. л.
• Мука высшего сорта 2 ст.л.
• Вино белое 1/2 ст.
• Желток яичный 1 шт.
• Сухари панировочные из пшеничного хлеба 4 ст.л.

Извлеченную из раковин светлую мускульную и оранжево-красную часть, удалив гонады (половой орган) и темные слизистые кожные складки, в небольшом количестве воды 3 минуты бланшировать.
Раковины вываривать около 10 минут. Когда мясо гребешка стечет, расщепить его на отдельные волокна. Отлить примерно полстакана воды, в которой бланшировали гребешок.
Духовку разогреть до 200 градусов. Шалот очистить и покрошить. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать ломтиками.
Нарезанный шалот пожарить на сливочном масле до прозрачности, добавить шампиньоны и зелень петрушки и все вместе поджарить.
Посыпать мукой и подрумянить, постепенно подлить бульон из-под гребешка, добавить белое вино, 2 минуты соус варить и снять с плиты. Влить в него взболтанный желток и положить мясо гребешка. Этой массой начинить вываренные раковины, посыпать панировочными сухарями и выложить кусочками сливочного масла.
Запекать в духовке около 10 минут.

Количество ингредиентов указано из расчета на 2 порции.

В мертвого кус нейдет, а живой как-нибудь проглотит. В Москве калачи, как огонь, горячи.

Обычно с этим блюдом готовят так же